In het kort: Bereid een halal Black Angus Picanha (1,2 kg) Braziliaans op de rotisserie. Insnijden van de vetlaag, royaal grof zout erin, in een C-vorm op het spit en boven directe hitte (220 °C) draaiend garen tot kerntemperatuur 52 °C. Snijd plakken van buiten naar binnen. Totale tijd ca. 50 minuten — pure smaak, geen marinade.
De Picanha (ook wel "biefhamlap" of "rump cap") is hét boegbeeld van de Braziliaanse churrasco. Het kenmerkende driehoekige stuk vlees met zijn 1-2 cm dikke vetlaag is een no-brainer voor de rotisserie: het vet drupt langzaam over het vlees terwijl het draait, en geeft een ongelofelijke smaak. Geen marinade nodig — alleen grof zout. Zo doen ze het in São Paulo.
Ingrediënten (4 personen)
- 1× Black Angus Picanha — ca. 1,2 kg, vetlaag intact, 100% halal
- 3 el grof Funky Ouma Braai Salt (of grof zeezout)
- 1 el Beef BBQ Chief van Natural Spices (optioneel, voor extra smaakdiepte)
- Zwarte peper, vers gemalen
Materiaal
- BBQ met rotisserie-spit (of charcoal kettle met spit-attachment)
- Kerntemperatuur-thermometer
- Scherp slagersmes voor het insnijden van het vet
Bereiding (50 minuten)
- Vetlaag insnijden (5 min): leg de Picanha met de vetkant naar boven. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vet (ca. 1 cm diep, niet door tot het vlees). Zo kan het vet beter renderen tijdens het draaien.
- Zouten en vormen (10 min): wrijf het hele stuk in met grof Braai-zout — wees royaal, dit is geen subtiele saus. Buig de Picanha tot een C-vorm met de vetkant naar buiten. Schuif op het spit en zet vast met de vorken. Optioneel: bestrooi licht met Beef BBQ Chief voor extra umami.
- BBQ inrichten: stook de BBQ op 220 °C directe hitte met de rotisserie boven de kolen of branders. Plaats een drupbak onder het spit om het vet op te vangen.
- Draaien op het spit (35-40 min): activeer de rotisserie. Sluit de deksel. Draai de Picanha continu boven directe hitte. Het vet rendert en bedruipt het vlees automatisch — geen basting nodig.
- Kerntemperatuur checken: meet in het dikste deel. Doel: 52 °C voor medium-rare, 56 °C voor medium. Bij Picanha eet medium-rare het lekkerst.
- Searen (3-5 min): open de deksel en draai het vuur naar maximaal voor de laatste 3-5 minuten. De vetlaag karameliseert tot een diepbruine, knapperige korst.
- Rusten en serveren (Braziliaanse stijl): haal van het spit. Laat 5 minuten rusten. Snijd tegen de draad in plakken van 1 cm — begin aan de buitenkant, snijd telkens een nieuwe plak af zodra de buitenste klaar is. Authentieke "rodízio" stijl.
Pitmaster tips
- Vetlaag is heilig: nooit afsnijden vóór het bereiden. De smaak komt 80% uit dat vet.
- C-vorm op spit: vetkant naar buiten zorgt dat het vet zoveel mogelijk over het vlees druipt tijdens het draaien.
- Geen marinade: Picanha is geen flank steak. De smaak van het vlees zelf moet centraal staan — zout en peper, that's it.
- Plak voor plak serveren: snijd telkens de buitenste plak af, in plaats van het hele stuk in één keer aan te snijden. Authentieke churrascaria-stijl.
Past hierbij
Een chimichurri-saus is dé klassieker bij Picanha. Volg ons Chimichurri-recept voor een authentieke Argentijnse versie. Voor de droge marinade kies je Funky Ouma Braai Salt en Beef BBQ Chief. Wil je doorgaan? Probeer de Black Angus Tri-Tip als alternatief op de rotisserie.
Veelgestelde vragen
Wat is een Picanha?
Picanha is de "rump cap", oftewel het bovenste deel van de bil dat boven de heupknopkop ligt. Herkenbaar aan zijn driehoekige vorm en dikke vetlaag aan één kant. In Brazilië de meest geliefde cut voor de churrasco. In Nederland heet het ook wel "biefhamlap".
Hoe lang duurt het bereiden van Picanha op de rotisserie?
Voor een Picanha van 1,2 kg circa 35-40 minuten draaien op 220 °C, plus 3-5 minuten finale sear en 5 minuten rust. Totaal circa 50 minuten.
Welke kerntemperatuur is ideaal?
Voor medium-rare: 52 °C (eindgaarheid na rust 55 °C). Voor medium: 56 °C. Niet hoger gaan — dan verlies je de malsheid.
Heb ik per se een rotisserie nodig?
Nee. Snijd vooraf in 3 cm dikke plakken (in de richting van de draad), gaar indirect op 110 °C tot kerntemperatuur 50 °C en sear elke plak kort op directe hitte. Reverse-sear style.
Is Black Angus Picanha halal?
De Black Angus Picanha van halalmeat.nl is 100% halal en afkomstig uit Australische grasgevoerde Black Angus runderen — hormoon- en antibioticavrij.
